ד"ר אלח'טיב היא מנכ"לית ועדת המעקב לענייני החינוך הערבי. לשעבר, רכזת סנגור ומחקר במחלקה למדיניות שיוויונית בעמותת "סיכוי-אופוק", עורכת דין בארגון "הוועד הציבורי נגד עינויים בישראל" בירושלים, עוזרת משפטית לנשיא ביה"ד השרעי לערעורים בירושלים. ועורכת דין במשרדו של עוה"ד א. חורי בירושלים. בהשכלתה היא בוגרת תואר בוגר ומוסמך ודוקטור בפקולטה למשפטים באוניברסיטה העברית. מחקר הדוקטורת שלה עסק בשאלת המחקר עוסקת במהות ההצדקות המשפטיות והנורמטיביות עבור מיעוט לאומי יליד להקמת גוף יציג במדינת ישראל – מדינת הלאום של העם היהודי עשתה התמחות במשפטים בביהמ"ש המחוזי בירושלים ובביהמ"ש השלום בירושלים.זוכת פרס קרן ע"ש רוברט קריפס למתמחים בזכויות האזרח. ופרס של מכון וולטר ליבך לחינוך לדו-קיום יהודי-ערבי (פעמיים). אלח'טיב היא חברה בועדה האקדמית המייעצת למועצה הארצית לביטחון תזונתי.